Do Blog Biodiversidades de Luis
Mendonça de Carvalho publicado a 10/10/11
A verdadeira canela – Cinnamomum zeylanicum (sinónimo de Cinnamomum
verum), provém de árvores nativas do Sri Lanka (Ceilão/Trapobana) e tem propriedades
organolépticas (cor, aroma, sabor) muito distintas da cássia. Esta última, é a
especiaria que, em Portugal, consumimos com o nome de “canela”. A cássia, como
especiaria, provém de várias espécies também pertencentes ao género Cinnamomum
(em especial da espécie Cinnammomum aromaticum). A canela verdadeira é
mais doce, suave e corresponde apenas aos tecidos internos da casca retirada
dos rebentos da árvore da canela; as cássias são a “casca” quase completa dos
rebentos. Isto é visível na figura: cássia (topo) e canela (base).
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